ci: remove the prefix from the latest tag (#1745)

Author: AlliBalliBaba

.github/workflows/docker.yaml

@@ -70,9 +70,10 @@ jobs:
           fi
 
           FRANKENPHP_LATEST_TAG=$(gh release view --repo php/frankenphp --json tagName --jq '.tagName')
-          FRANKENPHP_82_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG}"-php8.2 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
-          FRANKENPHP_83_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG}"-php8.3 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
-          FRANKENPHP_84_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG}"-php8.4 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
+          FRANKENPHP_LATEST_TAG_NO_PREFIX="${FRANKENPHP_LATEST_TAG#v}"
+          FRANKENPHP_82_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG_NO_PREFIX}"-php8.2 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
+          FRANKENPHP_83_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG_NO_PREFIX}"-php8.3 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
+          FRANKENPHP_84_LATEST=$(skopeo inspect docker://docker.io/dunglas/frankenphp:"${FRANKENPHP_LATEST_TAG_NO_PREFIX}"-php8.4 --override-os linux --override-arch amd64 | jq -r '.Env[] | select(test("^PHP_VERSION=")) | sub("^PHP_VERSION="; "")')
 
           if [[ "${FRANKENPHP_82_LATEST}" == "${PHP_82_LATEST}" ]] && [[ "${FRANKENPHP_83_LATEST}" == "${PHP_83_LATEST}" ]] && [[ "${FRANKENPHP_84_LATEST}" == "${PHP_84_LATEST}" ]]; then
               echo skip=true >> "${GITHUB_OUTPUT}"